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?@:昆布を水で戻す。鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚バラ肉を塊のまま入れて50分間ゆでる。竹ぐしなどを刺してみて、スッと通ったら取り出して湯をきる。
?A:?@の肉を5?6cm角に切る。
?B:?@の昆布を一枚ずつ結ぶ。こうすると煮ているときも昆布が広がらず、器にも盛りやすく、食べやすく仕上がる。
?C:土鍋に煮汁の水を入れて火にかけ、沸騰したらしょうゆ、砂糖を加える。砂糖が溶けたら?Aの肉と?Bの昆布を加え、落としぶたをして弱火で約2時間煮る。途中で煮詰まるようなら、水を少しずつ足しながら煮る。
?D:肉に柔らかくなったら火を強め、汁けがわずかになるまで煮詰める。ごま油大さじ1を回しかけて火を止める。
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